Barnmuffins

Igår testade jag att göra ekologiska minimuffins - utan mjölk, tillsatt socker och gluten! Det gick alldeles utmärkt faktiskt.
Perfekt som mellanmål för mindre barn. Tack vara mandel- och kokosmjöl blir de ganska mättande också. Receptet nedan blir 25-30 st minimuffins.

Ingredienser:

50 g ekologisk kokosolja
2 ekologiska ägg
1 mogen ekologisk banan
1,5 dl ekologiskt mandelmjöl
1 dl ekologiskt rårismjöl
0,5 dl ekologiskt kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
3 msk ekologisk kakao
3/4 dl ekologisk torkad frukt (russin och dadlar tog jag)
1,5 dl ekologisk risdryck

Gör så här:

Smält kokosolja i kastrull eller vattenbad.
Vispa ägg.
Mosa banan.
Hacka/mixa torkad frukt i små bitar.
Blanda alla torrvaror för sig.
Blanda sedan ihop allt.
Fördela i små muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 12-15 min.
Ta ut och låt svalna under handduk.

Det blir ju många muffins så frys in och ta fram vid behov. Nu tog jag fram en som får tina medan lillan sover.

Sannah