Vegan muffins

ÖMed två systrar som äter veganskt har intresset för att utforska vegansk bakning och matlagning ökat. Nu skulle jag dessutom baka "special-fika" till efs distriktskonferens - och då passar veganskt (utan ägg och mejeriprodukter) väldigt bra som utgångspunkt samt utan gluten, nötter och liten mängd socker så har de flesta överkänsligheterna undvikits. Jag har bakat glödhoppor enligt receptet på bloggen, men med sojayogurt. Och så slängde jag ihop muffins med choklad/blåbär.

Ingredienser:

75 g ekologisk kokosolja
1 dl ekologiskt kikärtsspad
1 msk ekologiskt rörsocker + 1/2-1 ekologisk banan eller 2,5 msk ekologiskt rörsocker
3 msk ekologisk kakao och en gnutta salt eller 1 dl blåbär och 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
1,5 dl ekologiskt rårismjöl
1 dl ekologiskt majsmjöl
1/2 dl ekologiskt kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 dl ekologisk sojayoghurt
1 dl ekologisk risdryck

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.
Smält kokosolja på låg temperatur.
Vispa kikärtsspad och socker till ett hårt skum.
(Mosa bananen.)
Blanda ihop alla torrvaror.
Blanda ner de "blöta" ingredienserna i torrvarorna.
Avslutningsvis vänd ned kikärts-skummet (och blåbär).
Fördela i muffinsformar.
Grädda i ca 20 min mitt i ugnen.
Låt svalna på galler.

Nu doftar det gott här hemma!
Sannah

Golimpa

För ett tag sen slängde jag ihop ett bröd som blev riktigt gott så här kommer receptet.

Ingredienser:

2 dl ekologiska havregryn

2 dl ekologiskt bovetemjöl

1 dl ekologiskt kokosmjöl

2 tsk fiberhusk

1,5 tsk himalayasalt

2 tsk bikarbonat

2 msk ekologiska linfrön

2 tsk brödkryddor

1 dl hasselnötter

1/2 dl ekologiska cashewnötter

5 ekologiska dadlar

3 ekologiska ägg

3 dl havregurt

1 msk agavesirap

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka nötter och dadlar.

Blanda torrvaror.

Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop ordentligt.

Tryck ned degen i en klädd form. 

Grädda mitt i ugnen i ca 50 min.

Låt svalna helt i handduk på galler innan du skär upp det.

Otroligt saftigt och gott!

Sannah

Rödbetsbiffar (vegan)

Imorgon bitti drar vi till fjällen tillsammans med mannens familj. Det blir riktigt spännande och härligt tror jag!  Vi har förberett mycket i matväg för att få njuta av riktigt bra man men också få tid att umgås och slappna av när vi väl är där.

Jag har förberett tre olika sorters vegetariska biffar till en middag:

http://naturligtvisst.blogspot.se/2014/03/zuccinibiffar.html

http://naturligtvisst.blogspot.se/search?q=Söta+biffar

Och så en ny vegansk variant på Rödbetsbiffar (ca 25 st).

Ingredienser:

1 kg ekologiska rödbetor

1 dl ekologiskt bovetemjöl

1 dl ekologiska havregryn

2 msk ekologiskt kikärtsmjöl

2 msk fiberhusk

3 msk ekologisk olivolja

Himalayasalt

Ekologisk svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Skala rödbetorna och riv dem fint för hand eller i matberedare.

Blanda sedan ihop alla ingredienser och låt stå och dra i några minuter.

Rulla bollar och platta till biffar på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Vänd efter halva tiden.

Biffarna kommer att serveras med hummus, quinoa, fetaost, oliver, sallad. Godare mat får man leta länge efter.

Ha det fint tills vi är tillbaka!

Om ni har tur dyker det upp nåt inlägg under tiden vi är borta också.

Sannah

Citron(kladd)kaka

Hoppas att ni alla haft en fin påskhelg med härlig gemenskap och god, nyttig och bra mat.

På påskafton hade vi svärföräldrarna på middag, trerätters.

Till förrätt denna soppa och detta bröd.

Varmrätten bestod av råris, ångkokta kalla rödbetor, fetaost, oliver, sallad och lammfärsbiffar med zucchinisås (grovriven zucchini, olivolja, havredryck, salt, svartpeppar, oregano och vitlök).

Avslutningsvis njöt vi av en härlig efterrätt. Jag hade aldrig testat citronkladdkaka men googlade runt lite och slängde ihop ett eget recept. Som vanligt svårt att veta hur länge den ska gräddas. Min blev inte så kladdig men när man har gjort den några gånger kanske man lyckas med det också. God hur som helst! Serverade den tillsammans med bär (smultron och blåbär) samt grädde/kokosgrädde.

Ingredienser:

75 g ekologiskt smör

50 g ekologisk kokosolja

2 dl mandelmjöl

1/2 dl pofiber

1/2 tsk ekologisk vaniljpulver

3/4 dl ekologiskt rörsocker

1 ekologisk citron

3 ekologiska ägg

Ekologisk kokosolja

Ekologisk riven kokos

Ekologiskt kokosmjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smör och kokosolja på låg värme.

Blanda torrvarorna.

Riv skalet av citronen och pressa ut saften.

Blanda ihop allt.

Smörj en form med kokosoljan och bröa med riven kokos.

Häll i smeten.

Grädda mitt i ugnen 15-20 min.

Låt svalna och ställ i kylskåpet för att bli kall.

Pudra över kokosmjöl före servering.

Sannah

Norska pannkakor

Jag fick för några dagar sedan ett recept-tips på morotspannkakor från svågerns fru i Kristiansand. Vi testade dom här hemma för någon dag sedan med bra resultat. De blir fluffiga och saftiga. Fin färg också, tack vare morot och nyponskalsmjöl.

Ingredienser:

1 dl durramjöl

1/4 dl nyponskalsmjöl

1/2 dl mandelmjöl

3/4 dl teffmjöl

1/2 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

(Lite salt)

2 ägg

2 msk kokosolja

1 morot

Vatten/dryck

Smör/kokosolja

Gör så här:

Blanda alla torrvaror.

Finriv moroten.

Smält kokosolja.

Blanda ihop alla ingredienser.

Tillsätt vätska tills konsistensen blir en lös smet.

Låt smeten stå och dra/tjockna några minuter.

Stek på medelvärme i smör eller kokosolja. 

Bred ut smeten i pannan med baksidan av en sked/slickepott.

Stek på båda sidor.

Servera med t.ex. mesost.

Trevligt med tips och inspiration från andra.

Om du har något recept att tipsa om och som du vill dela med dej av till flera, hör av dej!

Sannah

Fiskpinnar med dubbelpanering

Jag har sett att Ica numera har glutenfria fiskpinnar i sitt utbud men det är ju inte jättesvårt att göra egna (givetvis lite mer tidskrävande, men har man tid så). Den här varianten baseras på majs (majsmjöl och polenta). God och krispig. Jag har inte recept på exakta mängder men det kanske funkar ändå!

Ingredienser:

Vit fiskfilé (hoki, sej, torsk)

Himalayasalt

Vitpeppar

Ekologiska ägg

Pressad ekologisk citron

Ekologiskt majsmjöl

Polenta

Ekologiskt smör/kokosolja

Gör så här:

Skär fisken i lagom stora bitar.

Salta och peppra.

Vispa upp ägg med pressad citron och ev. mer salt och peppar.

Vänd fiskbitarna i majsmjöl, ägg, polenta.

Stek i smör/kokosolja på båda sidor på mellanvärme tills de får lite färg.

Servera tillsammans med t.ex. rotmos och grönsaker.

Barnvänligt och gott!

Sannah

Havreknäcke

Som jag skrivit tidigare går det åt minst en sats fröknäcke här hemma varje vecka. Jag har svårt för att hålla mej till exakt samma recept och denna vecka ville jag testa något nytt. Ett havrebaserat knäcke, mer likt "vanligt" knäckebröd men med lite frön i också. Det blev ett gott och sprött knäcke. Går givetvis att smaksätta efter eget tycke. Jag valde att göra det neutralt.

Ingredienser: 

2 dl ekologiska (glutenfria) havregryn

1 dl ekologiska sesamfrön

1/2 dl ekologiska linfrön

1/2 dl ekologiskt kokosmjöl

3/4 dl ekologisk bovetemjöl

1 tsk fiberhusk

1/2 dl ekologisk kokosolja

3 dl hett vatten

Himalayasalt/flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader.

Mixa havregrynen litegrann (inte till mjöl).

Blanda ihop alla torrvaror.

Rör sedan i kokosoljan och slutligen hetvattnet.

Tryck ut degen mellan två bakplåtspapper. 

Strö salt över.

Skär i bitar.

Grädda mitt i ugnen i 2 timmar.

Lufta eller ha ugnen på glänt.

Vänd knäcket efter halva tiden så det torkar bra även på undersidan.

Låt brödet vara kvar på eftertorkning när du stängt av ugnen.

Det är ju sportlovstider nu. Vi hoppas att barnen ska tillfriskna så att vi får ta oss ut i både pulka- och slalombacken någon dag. Igårkväll fick jag och mannen iallafall ta en skidtur tillsammans medan svärmor vaktade de sovande barnen. Lyxigt och mysigt!

Sannah