Rödbetsbiffar

Gårdagens middag var riktigt härlig! Lite hopplock av olika saker men framförallt passade jag på att göra Rödbetsbiffar. De blev riktigt bra i konsistensen och goda.

Utöver biffarna åt vi ångkokta morötter och broccoli, vit quinoa, stekt grönkål, zucchini och halloumi, hummus, grönsaker och oliver. Mums!

Receptet nedan blir ca 30 st.

Ingredienser:

1 kg ekologiska rödbetor

1-2 förpackningar kokta ekologiska kidneybönor

2 dl ekologiska boveteflingor

1 dl ekologiska quinoaflingor

1 msk fiberhusk

1-2 tsk himalayasalt

Peppar (vit eller svart)

Ekologisk torkad rosmarin

2 ekologiska ägg

Ekologisk olivolja

(Pumpafrön)

Ekologiskt smör 

Gör så här:

Skala rödbetorna och finriv.

Mixa kidneybönorna.

Blanda ihop allt utom ägg ordentligt. 

Rör sedan ner ägget också.

Rulla bollar av en stor matsked smet och platta till så de blir som biffar.

Stek i smör på båda sidor.

Efterstek sedan biffarna i ugnen på 150 grader.

Boveteflingor och quinoaflingor kan säkert bytas ut mot t.ex. havregryn.

En fin färgklick till påskbuffén kanske? 

Sannah

Vegetarisk gryta med sting

När vi var i fjällen förra helgen lagade jag en vegetarisk gryta som gick hem hos de vuxna men kanske var lite väl stark för barnen. Hur som helst tycker jag den föll mig i smaken helt och hållet. Jag har inget exakt recept och ingen bild heller för den delen. Det kanske kommer framöver. Men nedan kommer ett ungefärligt recept för ett storkok.

Ingredienser:

2 dl okokta ekologiska gröna linser

2 förpackningar kokta ekologiska kikärtor

2-3 brukar ekologisk kokosmjölk

1 stor sötpotatis

4-5 ekologiska morötter

1 ekologisk broccoli

(1 ekologisk paprika)

1 citron

Färsk ingefära

ca 2 tsk sambal oelek

Himalayasalt

Svartpeppar

Basilika

Maizenamjöl

Vatten

Gör så här:

Blötlägg linserna 2-3 timmar.

Skala och skär morötterna i slantar.

Koka morötter och linser i vatten.

Smaksätt.

Skala och skär sötpotatis i bitar. 

Skär även paprika och broccoli i bitar.

Tillsätt kokosmjölk.

När morötter och linser kokat i 10-15 minuter lägger du i sötpotatis och broccoli.

Nån minut senare även paprikan.

Låt koka tills de är lagom konsistens.

Red grytan med maizena. 

Idag åt vi också vegetariskt. Det blev den här godbiten: http://naturligtvisst.blogspot.se/2014/09/gronkalslasagne.html

Ha en fin helg!

Sannah

Müslimuffins

Här kommer ett recept på matiga muffins att ta med på utflykten eller som mellanmål.

Ingredienser:

Ca. 12 st

50 gr smör

2 ägg

2,5 dl vätska (havre, soja, vatten eller annan dryck)

1 dl quinoamjöl

1 dl rismjöl

0,5 dl potatismjöl

0,25 dl mörkt muscovadosocker (eller annan sorts socker)

2 msk psylliumfröskal 

2 tsk kardemumma

2 tsk bakpulver 

0,5 tsk salt

2 dl fröer/kärnor (jag brukar blanda sesamfrön, solrosfrön, melonkärnor och pumpakärnor)

1 dl russin eller annan torkad frukt

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Smält smöret. Blanda ihop torra ingredienserna tillsammans noga och tillsätt russinen sist. Blanda ner vätska, ägg och smör och rör om till en smet.

Fördela i muffinsformar och grädda ca. 20-25 min.

Låt svalna

Om man vill: Strö lite frön/kärnor på muffinsen innan de gräddas.

/Sofia

Våfflor med raw sylt och kokosgrädde

Imorgon är det våffeldagen. Så vi passade på att äta våfflor idag så att ni ska få ett gott våffeltips inför morgondagen. Tillsammans med våfflorna åt vi raw drottningsylt, skivad banan och kokosgrädde. Mmm mums! Det blev 10 våfflor av smeten.

Ingredienser:

50 g ekologiskt smör

2 dl mandelmjöl

1 dl ekologiskt majsmjöl

1 dl ekologiskt bovetemjöl

1/2 tsk himalayasalt

1 tsk bakpulver

1/2-1 msk fiberhusk

2 krm ekologiskt vaniljpulver

7 dl ekologisk Sojadryck

2 ekologiska ägg

2 dl egenplockade/ekologiska blåbär

2 dl ekologiska hallon

2-4 msk vatten

1/2-1 dl ekologiska russin

2 msk ekologiska chiafrön

1-2 ekologiska bananer

1 burk kylskåpskall kokosgrädde

Gör så här:

Tina bären om de är frusna. Blötlägg under tiden russinen i vattnet.

Mixa sedan bär och russin+vatten. Tillsätt chiafröna och blanda. Låt stå och dra minst 30 min. Sylten håller minst en vecka i kylskåp.

Smält smöret och låt det svalna.

Rör ihop torrvarorna.

Blanda ihop drycken med torrvarorna och tillsätt sedan ägg och smält smör.

Vispa ihop allt till en smet.

Grädda i våffeljärn.

Lägg de färdiga våfflorna på galler.

Vispa det tjocka lagret av kokosgrädden med en elvisp. Skiva bananerna.

Servera!

Lycka till imorgon, eller en annan dag!

Sannah

Mums med hummus!

Vi börjar äta mer och mer vegetariskt här hemma. Bra ur många aspekter och dessutom väldigt gott och bidrar till en mer varierad kost. En favorit är hummus, som man kan göra lite hur som helst. Beroende på vad man är sugen på. Grunden är kikärtor, salt och kryddor. Oftast även citron, vitlök och tahini. Med det är inget måste. Nu har jag hittat en variant som jag gjort de senaste gångerna. Riktigt god! Den blir godare när den fått stå och mosa till sig lite dessutom.

Ingredienser:

Ca 200 g kokta ekologiska kikärtor.

1 tsk basilika

1/2 tsk himalayasalt

1 tsk sambal oelek

1 krm svartpeppar

1/2 pressad ekologisk citron

2 msk ekologisk olivolja

1 msk ekologisk tahini

1 ekologisk vitlöksklyfta

Ca 25 ml vatten

Gör så här:

Mixa kikärtorna.

Tillsätt resterande ingredienser och mixa.

Hummus är perfekt på buffébordet, som tillbehör till lunchen eller salladen, att äta på mackan etc. 

Låt fantasin flöda och variera smaksättning. Kom gärna med tips på hur du brukar göra!

Sannah

Chili con carne

Ett bra sätt att få in lite baljväxter i sin matlagning är att blanda in det i maträtter med kött, om man är van att äta kött. På så sätt kan man dels börja vänja magen (det kan behövas) vid de lite svårsmälta baljväxterna (vilket har positiva hälsoeffekter för vår tarmflora och resten av kroppen) och minska på köttkonsumtionen (och därmed klimatpåverkan) utan att helt utesluta köttet.

Klassikern chili con carne är ett sånt exempel. 

Ingredienser:

Ca 2 msk ekologiskt smör

500 g ekologisk nötfärs

1 tsk himalayasalt

Svartpeppar

Cayennepeppar

2-3 tsk chilikrydda

1 tsk ekologisk oregano

2 ekologiska vitlöksklyftor

390 g ekologiska krossade tomater

Lite vatten

1/2 ekologisk spetspaprika

230 g ekologiska vita bönor (kokta)

Gör så här:

Bryn färsen i smöret.

Salta och krydda. Pressa vitlöken.

Tillsätt krossade tomater och lite vatten.

Låt småkoka ca 15 min.

Tillsätt paprika och bönor.

Låt koka 5 min till.

Servera tillsammans med ris/bovete/hirs och grönsaker. 

En god start på veckan efter en härlig helg i fjällen!

Sannah

Tips för utflykter!

Idag åker vi till fjällen. Så härligt det ska bli att avnjuta veckoslutet med skidturer, slalom och pulkaåkning. Inför fjällresan har vi sett till att förbereda oss med massa goda grejer till matsäcken.

Här har ni tips på både gammalt och nytt som vi tar med oss till fjällen denna gång:

Müslibar

Glödhoppor

Gott bröd 

Goda mackor 

Bröd från hurbrasomhelst

Müslibar från lillamatderiven

Nyponsoppa

Kokostoppar

Nötbollar

Bovetemuffins med fetaost

Nötbollar

Matiga Müslimuffins - recept kommer :)

Choklad-banan-kokosmuffins

Ingredienser:

75 g ekologiskt smör

2 ekologiska ägg

1-2 msk ekologiskt rårörsocker

1 ekologisk banan

1 dl ekologiskt rårismjöl

1 dl mandelmjöl

1 dl ekologiskt kokosmjöl

2 msk ekologisk kakao

2 tsk bakpulver

1 dl ekologisk dryck (t.ex. ris)

Gör så här:

Smält smör

Vispa ägg och socker

Mosa bananen

Blanda alla torrvaror 

Blanda ihop allt

Fördela i 8-10 stora muffinsformar

Grädda i 175-200 grader i 10-15 minuter


Vi önskar er en härlig helg!
/Sannah och Sofia