Cupcakes med rödbetor

Jag har länge tänkt göra morotskaka i muffinsformat, men efter att jag hörde att min kära kusin hade använt sig av rödbetor istället för morötter så kunde jag inte låta bli att pröva. Det blev verkligen gott tycker jag.

Jag ville ha ett recept utan mandel/nötter så jag tog inspiration från denna bok. Det blev en liten förändring med sockermängden och glasyren. Ja, jag bytte ut morötterna mot rödbetor också.

Ingredienser:

75 g smör

2 ägg

1 dl socker

2 dl rismjöl

1 dl maizena

2 msk psylliumfröskal 

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver 

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

3 dl rivna rödbetor

0,5 dl vätska (vatten/dryck av något slag)

Glasyr:

100 gr smör (rumsvarmt)

150 gr Philadelphiaost

2 tsk vaniljsocker

Ca 0,5 dl florsocker (smaka av)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Skala och riv rödbetorna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke och blanda ordentligt. Rör ned de torra ingredienserna och smör och vätska i äggsmeten. Blanda sist med rödbetorna.

Fördela i muffinsformar och grädda i 15 min. Jag använde mig av normalstora formar och de blev ca. 15 st.

Låt muffinsarna svalna och spritsa sedan med glasyren.

Glasyren arbetas/vispas ihop ordentligt så att det blir en smidig smet.

Förvara i kylen eller frys ned.

Min mamma har ett fantastiskt gott recept på morotskaka med mandelmjöl i men det får komma en annan gång här på bloggen tänkte jag.
/Sofia

God hummus

Jag var och tränade på Friskis & Svettis gruppträningspass för mammor idag. Jag har gått på det passet regelbundet sedan hösten. Det är skönt att träna på förmiddagen (tis & tor kl. 10) och även praktiskt då man får tid till annat på kvällarna. Lilla tjejen trivs även väldigt bra med att se på mammor som tränar. Nu börjar hon även ta kontakt med både mammor och barn. Det är kul att se att man blir starkare och stabilare efter graviditet och förlossning. Nu är jag är nog till och med starkare än innan.

Hur som helst, tillbaka hemma var det dags för lilla tjejen att sova. Jag passade på att duscha. Men sedan var det ju dags för lunch. Idag blev det en lite enkel lunch men ändå god. Stekta ekologiska ägg, ekologisk selleri, ekologisk morot och riskakor med hummus och ekologisk paprika/ärtskott. Färgglatt och fint!

Receptet på hummusen som jag gjorde.

Ingredienser:

230 g ekologiska konserverade/kokta kikärtor

1/2 tsk havssalt

1 krm svartpeppar

1/2 tsk torkad basilika

1/2 tsk torkad oregano

1 tsk sambal oelek

1,5 msk ekologisk olivolja

1 msk ekologisk pressad citron (ca en halv)

Gör så här:

Koka/skölj kikärtorna.

Lägg alla ingredienser i mixer och mixa till en slät deg.

Förvara i kylskåp.

Ha en skön kväll!

Sannah

Zucchinibiffar

Som ni vet sedan tidigare, gillar vår dotter inte att bli matad. Så jag har försökt göra lite olika biffar. Receptet nedan blev något smaklöst men väldigt bra biffar sett till konsistensen. Jag lägger upp det tills vidare så ser vi om det kommer ett förbättrat recept framöver.

Ingredienser:

2 ekologiska ägg
1/2 dl ekologiskt bovetemjöl/boveteflingor
1/2 dl ekologiskt majsmjöl
1 tsk psyliumfröskal

1-2 msk ekologisk olivolja
ca 200 g ekologisk zucchini

ca 1/2 ekologisk halloumi

himalayasalt

svartpeppar
ekologisk oregano
ekologisk paprikakrydda
ekologiskt smör/kokosolja

Gör så här:

Vispa upp äggen. Blanda i oljan och torrvarorna och låt stå medan du grovriver zucchinin och halloumin.
Blanda ihop allt.
Värm stekpanna med smör eller kokosolja.
Blöt händerna med kallt vatten och forma ca 1 matsked smet till en boll som du lägger i stekpannan och plattar till. Stek ca 6 st små biffar samtidigt på medelvärme.

Biffarna är perfekta att frysa in. Kom bara ihåg att kolla in plastkvalitéten på burkarna om du använder plastburkar! Särskilt när det gäller mat till de små. Läs mer om plaster och dess märkningar här.

Ut och njut av solen som äntligen kommit fram!
Sannah

Svärfars frukost

Min svärfar äter en lite annorlunda frukost än många svenskar tror jag. Hur som helst är den väldigt enkel att göra, bara man kommer ihåg att blötlägga kvällen innan. Näringsrik, mättande och god. Precis vad man behöver efter en natt och inför den nya dagen när man vill ha energi som räcker länge. Mängden av de olika ingredienserna kan man pröva sig fram till.

Ingredienser (de flesta ekologiska):

Valnötter
Sötmandel
Pumpakärnor
Pecannötter
(russin, annan torkad frukt, gojibär..efter tycke och smak)
Chiafrön, ca 2 tsk/portion
(linfrön)
Grönt pulver, t.ex. Alpha plus Mighty Greens, ca 1 msk/portion
Granatäpple
Risdryck

Gör så här:

Blötlägg nötter och pumpakärnor över natten.
Skölj ordentligt på morgonen och lägg i en tallrik.
Om du inte har förberett genom att ta ut granatäppelkärnorna så gör du det.
Mortla chiafröna och tillsätt dessa i tallriken.
Strö det gröna pulvret och granatäppelkärnorna överst.
Tillsätt risdryck. Ät och njut!

Nyttiga fetter, antioxidanter, vitaminer och mineraler. Kan det bli en bättre start på dagen?

Sannah

Våffelmackor

När jag var barn fick vi våffelmackor hemma.

Det är mackor som gräddas i våffeljärnet.

De är helt glutenfria och är perfekta som ett mellanmål,
till helgfrukosten eller en lättare middag tillsammans med exempelvis majskolvar. 

Nuförtiden brukar det vara min man som lagar till dem.

Vi använder oss av:

1 dl majsmjöl

1 dl rismjöl

1 dl bovetemjöl

1/2 dl olivolja (+ pyttelite till om man lyssnar på experten)

Minst 4 dl kokande vatten
(beror på hur man vill ha dem, mer vatten = frasigare - tar lite längre tid)

Såhär gör vi: 

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt oljan och vattnet. Rör om till en smet. Klicka en del smet i våffelgärnet och grädda 7-10 minuter. Servera dem varma.

Tips på pålägg: saltrulle, mild getost, paprika, avocado, gurka och tomat.

/Sofia

Mat och tillagning

I kursen kost, näring och hälsa, som jag läser nu, handlade dagens föreläsningar om maten vi äter mest utav och hur maten påverkas av tillagning. Jag tänkte dela med mig lite utav det som kom fram i föreläsningarna samt vissa konkreta tips som jag brukar tänka på vid tillagning (vissa av dessa nämndes också i föreläsningen).

Väldigt mycket av den mat vi äter är processad på något vis. Detta eftersom att maten ska hålla längre och för att bilda olika produkter av våra råvaror. Många gånger kan näringsvärdet förändras utav detta. Både till det positiva och till det negativa.
Proteinrik mat (så som kött) har en fördel av att värmas upp eftersom proteinet då denaturerar. Detta sker i matspjälkningen för att kunna ta upp aminosyrorna (proteinets beståndsdelar). Därmed är det bara en fördel ifall denna process redan startat innan maten intas. Vid hög upphettning bildas dock stekmutagener vilka är cancerogena. Därför bör man alltid steka på låg temperatur!
Fett kan härskna (oxidera/brytas ned) både i rumstemperatur, kylskåp och frys! Fleromättat och omättat fett härsknar lättare än mättat fett. Detta bör man tänka på vid t.ex. djupfrysning av lax. Den håller inte hur länge som helst! Fettprofilen i kött (fleromättat/omättat/mättat) påverkas väldigt mycket av vad djuret ätit. Man bör absolut satsa på Naturbeteskött eller ekologiskt. Dessa har mycket bättre fettfördelning än "vanligt" kött.
Transfetter bildas vid en industriell process som kallas härdning. Detta fettet är inte hälsosamt och bör undvikas. Mejeriprodukter och kött innehåller dock naturliga transfetter vilka man inte TROR är skadligt.
Stärkelserika livsmedel som värms upp får ett högre GI när de är varma. Vid nedkylning blir GI lägre.

Många vitaminer förstörs av långvarig värme, syre och ljus. Det allra känsligaste vitaminet är vitamin C. För att minska förlusterna av detta och andra vitaminer bör man tänka på att göra salladen just innan maten (pga luftens syre), undvika varmhållning av mat och förvara vitaminrika livsmedel mörkt. Något man även bör tänka på är att vattenlösliga vitaminer och även mineraler lakas ut vid kokning. Ångkoka därför helst. Eller koka med så lite vatten som möjligt. Karotenoider tas upp bättre efter tillagning (finns mycket i morot, tomat, paprika, gröna grönsaker, majs). Alla fettlösliga vitaminer tas upp bättre tillsammans med lite fett. Därför är det bra att t.ex. ringla lite olivolja över salladen.
Mineraler i cerealier sitter i skalet bundna till fytinsyra och kan då inte tas upp. För att frigöra dessa är blötläggning/groddning/syrning bra tillagningsmetoder!

Något man kan tänka på är att vid djupfrysning av grönsaker bevaras väldigt mycket vitaminer. Detta gör att dessa ofta kan innehålla mer vitaminer än "färska" grönsaker i affären. Om du plockar själv i ditt eget land och äter direkt är de naturligtvis allra rikast på vitaminer!

Rött kött ökar risken för cancer. Särskilt charkuterilivsmedel. Eventuellt kan ett samtidigt intag av grönsaker minska risken. Men man bör begränsa intaget! Även med tanke på den stora klimatpåverkan köttproduktionen åstadkommer. I sverige äter vi generellt mer protein än vi behöver och köttkonsumtionen har ökat med 50% de senaste 30 åren. Ät hellre nötter, baljväxter, ägg, fisk och kyckling.

Jaa, det var lite matfakta i kortformat. 
Här även en länk till ett blogginlägg om den dyra? ekologiska maten.
Sannah

4 årskalas x2

Så har man haft 4 årskalas.

Vi hade kladdkaka efter ett recept från risenta.
Finns att hitta här. Jag använder halva mängden socker när jag gör den.

Det fanns också kokostoppar, honungsmelon, päron, blodapelsin och banan. Till det fanns grädde och kokosgrädde.

Barnkalaset som dottern ville ha hade fruktsallad, kokostoppar och drömtårta. Istället för godis i en påse fick barnen små russin-/torkadfrukt-askar. Sen var det några bokmärken och ballonger i påsen också. Med på kalaset var en kompis till dottern och hans mamma och lillebror och hennes kusiner med mammor. Helt lagomt tyckte jag. 

Lilla damen hade lite jobbigt någon dag innan hon skulle bli 4. Hon skulle alltid vara 3. Men när hon insåg att det fanns paket på födelsedagen gick ålderskrisen över.

/Sofia