Söta biffar

Jag har tänkt länge att lägga upp mitt uppdaterade recept på sötpotatisbiffar. Nu äntligen tar jag tag i det! De är helt suveränt goda och lättlagade. Perfekt att äta tillsammans med några röror och annat småtillbehör. Bebisvänliga, och goda, utan salt. Blir ca 20 biffar.

Ingredienser:

1 dl ekologiska röda linser

2 tsk kokosolja

3 ekologiska ägg

2 msk kokosmjöl

1 tsk psyliumfröskal

(Himalayasalt)

1 medelstor sötpotatis

4 ganska små morötter

Gör så här:

Koka linser med dubbel mängd vatten i 10 min. 

Vispa under tiden ägg och tillsätt kokosmjöl och psyliumfröskal.

Finriv rotsakerna.

Mixa linser och kokosolja med exempelvis stavmixer.

Blanda ihop alla ingredienser.

Stek i ekologiskt smör eller kokosolja på medelvärme på båda sidor tills de fått lätt färg.

Efterstek i ugnen på 150 grader om så önskas.

Här serverat med gurkmejaris, vitlöksmarinerade kidneybönor (olivolja, vitvinsvinäger, salt, vitlök, persilja), sallad och aubergineröran enligt recept nedan.

Skönt med lite sommarvärme. Äntligen! 

Tur för skogsarbetande mannen att den väntat tills denna vecka iallafall. Semester nästa vecka.

Sannah