Vegetarisk gryta

Jag har lagat en variant på vegetarisk gryta nu några gånger som jag verkligen gillar. Det blev en sådan till middag idag. Jag har inget exakt recept, och man kan ju variera ingredienser efter vad man har hemma, men ungefär så här gjorde jag idag.

Ingredienser:

1 dl ekologiska gröna linser

1 burk förkokta ekologiska kikärtor

Ca 1/2 ekologisk paprika

2 ganska små sötpotatisar

Några sockerärtor

1 burk ekologisk kokosmjölk

1/2 pressad ekologisk citron

Färsk riven ekologisk ingefära

1/2-1 tsk sambal oelek

Salt

Ekologisk svartpeppar

Ekologisk basilika

Ekologisk gurkmeja

2-3 msk maizena

Gör så här: 

Blötlägg linser 2-3 timmar.

Koka linserna i dubbel mängd vatten.

Efter ca 10 min tillsätter du sötpotatis skalad och skuren i bitar tillsammans med kokosmjölken.

Smaksätt.

Tillsätt paprika och sockerärtor i bitar samt kikärtor efter ytterligare ca 5 min.

Red med maizena på slutet.

Mums!

Sannah