28 mars 2016

Citron(kladd)kaka

Hoppas att ni alla haft en fin påskhelg med härlig gemenskap och god, nyttig och bra mat.
På påskafton hade vi svärföräldrarna på middag, trerätters.

Till förrätt denna soppa och detta bröd.

Varmrätten bestod av råris, ångkokta kalla rödbetor, fetaost, oliver, sallad och lammfärsbiffar med zucchinisås (grovriven zucchini, olivolja, havredryck, salt, svartpeppar, oregano och vitlök).

Avslutningsvis njöt vi av en härlig efterrätt. Jag hade aldrig testat citronkladdkaka men googlade runt lite och slängde ihop ett eget recept. Som vanligt svårt att veta hur länge den ska gräddas. Min blev inte så kladdig men när man har gjort den några gånger kanske man lyckas med det också. God hur som helst! Serverade den tillsammans med bär (smultron och blåbär) samt grädde/kokosgrädde.

Ingredienser:
75 g ekologiskt smör
50 g ekologisk kokosolja
2 dl mandelmjöl
1/2 dl pofiber
1/2 tsk ekologisk vaniljpulver
3/4 dl ekologiskt rörsocker
1 ekologisk citron
3 ekologiska ägg

Ekologisk kokosolja
Ekologisk riven kokos
Ekologiskt kokosmjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör och kokosolja på låg värme.
Blanda torrvarorna.
Riv skalet av citronen och pressa ut saften.
Blanda ihop allt.
Smörj en form med kokosoljan och bröa med riven kokos.
Häll i smeten.
Grädda mitt i ugnen 15-20 min.
Låt svalna och ställ i kylskåpet för att bli kall.
Pudra över kokosmjöl före servering.


Sannah

14 mars 2016

Norska pannkakor

Jag fick för några dagar sedan ett recept-tips på morotspannkakor från svågerns fru i Kristiansand. Vi testade dom här hemma för någon dag sedan med bra resultat. De blir fluffiga och saftiga. Fin färg också, tack vare morot och nyponskalsmjöl.

Ingredienser:
1 dl durramjöl
1/4 dl nyponskalsmjöl
1/2 dl mandelmjöl
3/4 dl teffmjöl
1/2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
(Lite salt)
2 ägg
2 msk kokosolja
1 morot
Vatten/dryck

Smör/kokosolja

Gör så här:
Blanda alla torrvaror.
Finriv moroten.
Smält kokosolja.
Blanda ihop alla ingredienser.
Tillsätt vätska tills konsistensen blir en lös smet.
Låt smeten stå och dra/tjockna några minuter.
Stek på medelvärme i smör eller kokosolja. 
Bred ut smeten i pannan med baksidan av en sked/slickepott.
Stek på båda sidor.
Servera med t.ex. mesost.

Trevligt med tips och inspiration från andra.
Om du har något recept att tipsa om och som du vill dela med dej av till flera, hör av dej!
Sannah

8 mars 2016

Fiskpinnar med dubbelpanering

Jag har sett att Ica numera har glutenfria fiskpinnar i sitt utbud men det är ju inte jättesvårt att göra egna (givetvis lite mer tidskrävande, men har man tid så). Den här varianten baseras på majs (majsmjöl och polenta). God och krispig. Jag har inte recept på exakta mängder men det kanske funkar ändå!

Ingredienser:
Vit fiskfilé (hoki, sej, torsk)
Himalayasalt
Vitpeppar
Ekologiska ägg
Pressad ekologisk citron
Ekologiskt majsmjöl
Polenta
Ekologiskt smör/kokosolja

Gör så här:
Skär fisken i lagom stora bitar.
Salta och peppra.
Vispa upp ägg med pressad citron och ev. mer salt och peppar.
Vänd fiskbitarna i majsmjöl, ägg, polenta.
Stek i smör/kokosolja på båda sidor på mellanvärme tills de får lite färg.


Servera tillsammans med t.ex. rotmos och grönsaker.


Barnvänligt och gott!
Sannah

Havreknäcke

Som jag skrivit tidigare går det åt minst en sats fröknäcke här hemma varje vecka. Jag har svårt för att hålla mej till exakt samma recept och denna vecka ville jag testa något nytt. Ett havrebaserat knäcke, mer likt "vanligt" knäckebröd men med lite frön i också. Det blev ett gott och sprött knäcke. Går givetvis att smaksätta efter eget tycke. Jag valde att göra det neutralt.

Ingredienser: 
2 dl ekologiska (glutenfria) havregryn
1 dl ekologiska sesamfrön
1/2 dl ekologiska linfrön
1/2 dl ekologiskt kokosmjöl
3/4 dl ekologisk bovetemjöl
1 tsk fiberhusk
1/2 dl ekologisk kokosolja
3 dl hett vatten
Himalayasalt/flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader.
Mixa havregrynen litegrann (inte till mjöl).
Blanda ihop alla torrvaror.
Rör sedan i kokosoljan och slutligen hetvattnet.
Tryck ut degen mellan två bakplåtspapper. 
Strö salt över.
Skär i bitar.
Grädda mitt i ugnen i 2 timmar.
Lufta eller ha ugnen på glänt.
Vänd knäcket efter halva tiden så det torkar bra även på undersidan.
Låt brödet vara kvar på eftertorkning när du stängt av ugnen.


Det är ju sportlovstider nu. Vi hoppas att barnen ska tillfriskna så att vi får ta oss ut i både pulka- och slalombacken någon dag. Igårkväll fick jag och mannen iallafall ta en skidtur tillsammans medan svärmor vaktade de sovande barnen. Lyxigt och mysigt!
Sannah

7 mars 2016

Indisk gryta

För någon vecka sedan lagade jag en numera favorit här hemma. Gryta med indiska smaker i kokosmjölk. Så fantastiskt gott och enkelt! Man kan slänga ihop lite av varje som finns hemma men med ingredienserna nedan blir det himmelskt gott. 

Ingredienser:
Ekologiskt smör/kokosolja
500 g eko hönsfärs
1 burk ekologisk kokosmjölk
1 förp. ekologiska kikärtor
En liten sötpotatis
140 g ekologisk majs
2 dl vatten
1-2 msk maizena
Himalayaalt
Ekologisk svartpeppar
Ekologisk Garam masala
Ekologisk Curry
Ekologisk Gurkmeja
Ekologisk Ingefära
Ekologisk Spiskummin
Ekologisk Vitlökspulver

Gör så här:
Stek hönsfärsen i smör eller kokosolja. 
Smaksätt.
Tillsätt kokosmjölk och vatten och låt småputtra.
Skär sötpotatis i små bitar och släng i.
Låt koka 5 min innan du även tillsätter kikärtor och majs.
Låt koka 5 min till och red sedan med maizena.


Servera med ris/durra/nudlar och sallad.


Det är nästan så att man kan drömma sej iväg till ett varmt land långt bort trots all snö utanför fönstret.
Sannah